Paris, le 5 juin 2025
Les nouvelles signatures de haut vol d’Air France au départ de Paris
En juin 2025, Air France renouvelle ses collaborations avec de grands chefs français pour signer les menus exclusivement créés pour les clients de ses cabines long-courrier au départ de Paris. À bord des suites La Première, le chef trois étoiles Arnaud Lallement signe désormais les entrées et plats proposés à la carte, aux côtés du champion du monde de la pâtisserie Angelo Musa. En Business, c’est le chef trois étoiles Régis Marcon qui élabore des mets inédits, en collaboration avec la pâtissière renommée Nina Métayer. En Premium, les nouvelles recettes proposées sont conçues par le chef étoilé Frédéric Simonin qui continue de ravir les clients.
Afin d’offrir cette cuisine étoilée et raffinée, les chefs travaillent en collaboration avec Servair, leader mondial de la restauration aérienne, en privilégiant des produits frais et locaux, variants en fonction des saisons. Dans une approche responsable, les viandes, volailles, produits laitiers et œufs composant chaque menu sont d’origine française et les poissons sont issus de la pêche française ou durable. Par ailleurs, dans toutes les cabines de voyage, des menus végétariens sont systématiquement proposés.
Arnaud Lallement et Angelo Musa en cabine La Première
Pour offrir le meilleur de la cuisine française à bord des suites La Première, Air France collabore à nouveau avec le chef trois étoiles Arnaud Lallement pour signer les entrées et plats de cette cabine d’exception. Langoustine, nage crémée et citron caviar en entrée, ravioles, sauce au parmesan, épinards et champignons en plat principal, le chef champenois offre une cuisine gourmande et gorgée d’émotion. Cette saison, il élabore au total quatre entrées et huit plats chauds à découvrir au fil des prochains mois.
« Pour les clients d’Air France, j’ai voulu me souvenir des saisons, laisser parler mon inconscient, partager avec eux un plaisir plein d’émotion et de gourmandise » a déclaré Arnaud Lallement.
À ses côtés, Angelo Musa, Meilleur Ouvrier de France et champion du monde de pâtisserie, apporte une touche sucrée et élégante à ce menu digne des plus grands restaurants. Le chef propose quatre desserts pâtissiers où se rencontrent équilibre, délicatesse et harmonie des saveurs tels qu’une Ode chocolat caramel ou un Gâteau aux agrumes confits de Corse.
Cliquez ici pour télécharger les visuels.
Régis Marcon et Nina Métayer en cabine Business
En cabine Business long-courrier, le chef trois étoiles et Bocuse d’Or Régis Marcon reprend les commandes de la nouvelle carte proposée à bord. La nature continue d’animer ce chef qui puise son inspiration dans la région Auvergne- Rhône-Alpes pour créer des recettes uniques pour la compagnie. Trio de riz camarguais au citron, sauce carotte à l’orange, butternut et haricots rouges ou Royale de saumon et crevettes, sauce acidulée, pois gourmands et carottes jaunes, pas moins de seize mets savoureux ont été élaborés pour de précieux moments de dégustation en plein ciel.
« La cuisine ne peut qu’être belle lorsqu’elle se rapproche de la nature. C’est cette émotion que j’ai voulu transmettre aux clients d’Air France » a déclaré Régis Marcon.
Côté desserts, Nina Métayer poursuit sa collaboration avec Air France initiée en avril 2024. Consacrée « Pâtissière Mondiale 2023 », la cheffe propose des pâtisseries légères et puissantes, telles qu’un Entremets évasion framboise citron ou un Délice croustillant façon tatin.
Dans le cadre de la lutte contre le gaspillage alimentaire, Air France offre à ses clients voyageant en cabine Business la possibilité de présélectionner leur plat chaud jusqu’à 24 heures avant le voyage. Ce service combine la garantie de la disponibilité du choix du client et une plus juste consommation à bord.
Frédéric Simonin en cabine Premium
En cabine Premium, le chef une étoile et Meilleur Ouvrier de France Frédéric Simonin continue de ravir les clients d’Air France grâce à une collaboration initiée en novembre 2023. Saumon, sauce crustacés, pâtes et riz sauvage, poireaux et champignons ou Crevettes à la tomate et riz à l’encre de seiche, le chef propose un nouveau cycle* de quatre recettes au total, élaborées exclusivement pour les clients Premium d’Air France dans le plus grand respect des produits.
« Pour les passagers d’Air France, j’ai choisi chaque produit de notre terroir français afin de les sublimer avec délicatesse et justesse et ainsi offrir un moment privilégié » a déclaré Frédéric Simonin.
*recettes proposées au départ de Paris ainsi qu’au départ de Pointe-à-Pitre, Fort-de-France, Cayenne et Saint-Denis de La Réunion.
À propos d’Arnaud Lallement
La cuisine était un rêve d’enfant pour Arnaud Lallement, né dans la marmite du restaurant familial l’Assiette Champenoise. Après un apprentissage auprès des plus grands, Arnaud Lallement est couronné par un titre de cuisinier de l’année et trois étoiles au Guide Michelin à moins de 40 ans. Aujourd’hui, Arnaud Lallement reste attaché à l’essentiel : sa région d’ancrage, la Champagne, son entourage familial et son amour de la cuisine. Celle-ci est un hommage constant au souvenir de son père disparu en 2002. Si ce dernier n’est plus là pour le voir s’épanouir, ce virtuose a choisi de composer sa partition en famille, entouré des trois femmes de sa vie - son épouse Magali, sa sœur Mélanie et sa maman Colette, qui veillent à préserver l’ambiance chaleureuse et l’esprit d’excellence de l’Assiette Champenoise. Le crédo du chef ? Une cuisine épurée sans fioritures ni chichis. Arnaud Lallement cuisine comme il mène sa vie : en allant à l’essentiel pour sonner plus juste. Un « manger vrai » qui sonne comme une évidence pour Air France.
À propos d’Angelo Musa
Auréolé des titres les plus prestigieux, Champion du monde de la Pâtisserie et un des Meilleurs Ouvriers de France, Angelo Musa est l’auteur de techniques artistiques qui ont marqué l’histoire de la profession. Chef pâtissier exécutif de l’Hôtel Plaza Athénée à Paris et de l’hôtel « The Lana » à Dubaï. Angelo poursuit sa passion pour la pâtisserie en lui insufflant une force créative renouvelée. Une aura au-delà des frontières dont les textures signent le goût, véritable expression de l’élégance et de la richesse de la pâtisserie française. En s’engageant aux côtés d’Air France pour la création des desserts de La Première, Angelo partage cette même envie : « emmener la pâtisserie plus haut, et retrouver à bord cet art de vivre mêlant les arts de la table, les arts culinaires et l’art de recevoir. »
À propos de Régis Marcon
Bocuse d’Or en 1995 et triplement étoilé au guide Michelin, Régis Marcon incarne à lui seul une branche à part dans la gastronomie française. Sa cuisine symbolise avant tout la nature qui l’entoure et raconte son parcours. Entre Ardèche et Auvergne, entre plaine et montagne, entre Velay et Vivarais, Régis Marcon a su plonger les racines de sa cuisine dans un terroir familier et familial. Depuis la reprise, en 1979 de l’hôtel restaurant familial, et sans jamais quitter son cocon de Saint-Bonnet-le-Froid, Régis Marcon s’est imposé comme un des plus grands chefs de notre époque en sachant mettre en valeur les produits de son terroir, notamment les champignons et la lentille verte.
À propos de Nina Métayer
Distinguée deux années de suite « Pâtissière de l’année », consacrée « Pâtissière Mondiale 2023 » par ses pairs, Nina Métayer a suivi un double cursus en boulangerie, puis en pâtisserie. Issue d’une famille qui lui a transmis le goût des bonnes choses, c’est après une année d’échange scolaire au Mexique qu’elle décide de se former à la boulangerie et la viennoiserie, avec déjà l’idée de partager ce savoir-faire français à l’international. Après son apprentissage à La Rochelle, elle poursuit son itinérance en Australie, exerce son métier à Melbourne avant de découvrir la pâtisserie de restaurant. De retour en France, c’est à Paris que la jeune femme poursuit sa formation à l’École Ferrandi avant de débuter sa carrière dans les palaces parisiens. Elle crée son premier dessert signature, L’île flottante exotique, alors qu’elle officie au sein de l’hôtel***** Le Raphaël en qualité de cheffe pâtissière. Elle rejoint ensuite Jean François Piège qui lui confie la création de la carte des desserts de son nouvel établissement parisien, Le Grand Restaurant, lequel obtiendra deux étoiles au Guide Michelin, six mois après son ouverture. Hôtellerie de luxe, restaurant étoilé, pâtisserie et boulangerie ont forgé une insatiable curieuse du goût comme vecteur d’émotion La cheffe commence à dispenser des Masterclass dans le monde entier et intègre les jurys de concours prestigieux comme le Bocuse d’Or ou les World Chocolate Masters. En 2020, Nina Métayer a aussi pris un pari sur l’avenir en inaugurant sa première pâtisserie, dans un premier temps 100% digitalisée à l’adresse delicatisserie.com. Ce concept, agile et flexible, lui permet d’être cohérente avec sa conviction qu’excellence, écologie et engagement sociétal sont des valeurs aussi nécessaires à un futur durable qu’économiquement viables
À propos de Frédéric Simonin
Frédéric Simonin est un chef cuisinier incontesté qui démontre un talent hors pair depuis toujours. D’abord élu « Jeune Chef de l’année 2004 » puis « Chef de l’année 2011 » il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2019 et le Prix Gault et Millau « trophée d’excellence culinaire » en 2022. À tout juste 18 ans, il est nommé meilleur apprenti de Bretagne, il fait ses bagages et se rend à Paris pour aller se former aux côtés des plus grands. Il débute auprès de la cheffe Ghislaine Arabian au Pavillon Ledoyen. Commence alors son ascension qui passe par des établissements de renommée tels que Le Meurice, Taillevent puis Le George V avec Philippe Legendre où il gravit tous les échelons. Il obtient ensuite sa première étoile au Guide Michelin à 27 ans au restaurant Le Seize au Seize. Friand d’aventures et de découvertes, le chef poursuit son parcours auprès de Joël Robuchon qui lui offre la direction des cuisines de « La Table de Joël ». Par la suite, Frédéric Simonin obtient deux étoiles au guide Michelin, ouvre deux autres restaurants pour le Chef Robuchon à Londres, pour lesquels il obtient une étoile Michelin sur chaque établissement. Depuis 2010 il est revenu à Paris et a ouvert son propre restaurant pour lequel il a à nouveau obtenu une étoile Michelin.
Service de presse Air France : +33 (0)1 41 56 56 00 - corporate.airfrance.com – X/Twitter @AFnewsroom
Paris, 5 June 2025
Air France reaches new culinary heights on departure from Paris
In June 2025, Air France is renewing its collaboration with leading French chefs to create menus exclusively for customers in its long-haul cabins on departure from Paris. On board the La Première suites, triple Michelin-starred chef Arnaud Lallement has created the starters and main courses available on the à la carte menu, alongside world’s best pastry chef Angelo Musa. In Business, triple Michelin-starred chef Régis Marcon has prepared new dishes in collaboration with renowned pastry chef Nina Métayer. In Premium, new dishes have been created by Michelin-starred chef Frédéric Simonin, who continues to delight customers.
To offer this refined, Michelin-starred cuisine, the chefs work in collaboration with Servair, a world leader in in-flight catering, using fresh, local produce that changes with the seasons. As part of the airline’s commitment to more responsible catering, the meat, poultry, dairy products and eggs on each menu are of French origin, and the fish sourced from sustainable or French fisheries. Vegetarian options are also systematically available in all cabins.
Arnaud Lallement and Angelo Musa in the La Première cabin
To offer the very best of French cuisine on board its La Première suites, Air France is once again working with triple Michelin-starred French chef Arnaud Lallement to create the starters and main courses in this exceptional cabin. With langoustine, creamy court-bouillon and lemon caviar as a starter, and raviole, parmesan sauce, spinach and mushrooms as a main course, the chef from the Champagne region of France offers a gourmet cuisine bursting with emotion. This season, he is creating a total of four starters and eight main dishes for guests to enjoy over the coming months.
“For Air France, I wanted to remember the seasons, to let my unconscious speak, and share with travellers a gourmet pleasure marked by emotion and indulgence”, explained Arnaud Lallement.
Alongside him, Angelo Musa, Meilleur Ouvrier de France and world’s best pastry chef, adds a sweet, elegant touch to a menu worthy of the finest restaurants. The chef has created four desserts that combine balance, delicacy and harmony of flavours, such as Ode chocolat-caramel and Cake with candied citrus fruits from Corsica.
Régis Marcon and Nina Métayer in the Business cabin
In the long-haul Business cabin, triple Michelin-starred chef and Bocuse d'Or winner Régis Marcon is taking charge of the new onboard menu. Nature continues to inspire this chef, who draws his inspiration from the Auvergne-Rhône-Alpes region to create unique dishes for Air France. With a Camargue rice trio with lemon, carrot and orange sauce, butternut and red beans or Royale of salmon and prawns in a tangy sauce, snow peas and yellow carrots, no less than sixteen tasty dishes have been created for optimum culinary pleasure on board.
"Cuisine is always delicious when it's close to nature. It's this emotion that I wanted to convey to Air France customers" said Régis Marcon.
As for desserts, Nina Métayer is continuing her collaboration with Air France, which began in April 2024. Named World’s Best Pastry Chef in 2023, the chef has created light yet powerful desserts such as Raspberry lemon delight and Tatin-style crunchy delight.
As part of the fight against food waste, Air France is offering its customers travelling in the Business cabin the option of pre-selecting their main dish up to 24 hours before the flight. This service combines the guarantee of availability of the customer's choice with fairer consumption on board.
Frédéric Simonin in the Premium cabin
In the Premium Economy cabin, the one-starred chef and Meilleur Ouvrier de France Frédéric Simonin continues to delight Air France customers as part of an on-going partnership initiated with the company in November 2023. The Chef has created a new cycle* of four dishes in total, exclusively for Air France Premium customers prepared with the greatest respect for the products chosen, such as Salmon, shellfish sauce, pasta and wild rice, leek and mushroom or Prawns with tomato and squid ink rice.
“For Air France customers, I have carefully chosen each product from our French regions that I can transform with delicacy and precision, for a special culinary experience”, said Frédéric Simonin.
*dishes available on departure from Paris as well as from Pointe-à-Pitre, Fort-de-France, Cayenne and La Réunion.
Click here to download the visuals.
About Arnaud Lallement
Cooking was a childhood dream for Arnaud Lallement, born in the family restaurant l'Assiette Champenoise. After an apprenticeship with the greatest chefs, Arnaud Lallement was crowned with the title of chef of the year and 3 stars in the Michelin Guide before he was 40 years old. Today, Arnaud Lallement remains attached to his home region of Champagne, his family and his love of cooking. This is a constant tribute to the memory of his father who passed away in 2002. If his father is no longer here to see him flourish, this virtuoso has chosen to work with his family, surrounded by the three women in his life - his wife Magali, his sister Mélanie and his mother Colette, who ensure that the warm atmosphere and spirit of excellence of the Assiette Champenoise are preserved. The chef's credo? A refined cuisine with no frills or fuss. Arnaud Lallement cooks the way he lives his life, concentrating on the essentials. His cuisine is “real food”, which is really important for Air France.
About Angelo Musa
As the World’s Best Pastry Chef and Meilleur Ouvrier de France, Angelo Musa is the author of artistic techniques that have marked the history of the profession. As executive pastry chef at the Plaza Athénée Hotel in Paris, and head of his tea room at the iconic Harrods in London, Angelo Musa continues his passion for desserts by giving them a renewed creative force. An aura that extends beyond borders, whose textures determine the taste, a true expression of the elegance and diversity of French confectionery. In his collaboration with Air France for the creation of desserts in the La Première cabin, Angelo Musa shares the same desire to take confectionery to a higher level, and to rediscover on board a French art de vivre that combines the arts of the table, fine dining and the art of entertaining.
About Régis Marcon
Bocuse d’Or in 1995 and acclaimed with three Michelin stars, Régis Marcon embodies an entire story of fine French dining. More than a style or a period, his cuisine symbolizes his own story. In the department of Ardèche, in the region of Auvergne, between Velay and Vivarais, Régis Marcon found the roots of his cuisine in a familiar and family territory. Since taking over the family-run hotel restaurant in 1979, and never leaving his cocoon in Saint-Bonnet-le-Froid, Régis Marcon became one of the greatest chefs of our time, by highlighting his regional products such as mushrooms and green Puy lentils.
About Nina Métayer
Distinguished two years in a row as Pastry Chef of the Year, and crowned “World Pastry Chef 2023” by her peers, Nina Métayer followed dual training in baking and pastry-making. Inheriting from her family a taste for good things, after a year's school exchange in Mexico, she decided to enroll on a baking and pastry-making course, with her mind already set on sharing this French know-how internationally. After completing her apprenticeship in La Rochelle, she went to Australia, practicing her craft in Melbourne before gaining experience as a restaurant pastry chef. Back in France, the young woman continued her training in Paris at the Ecole Ferrandi before starting her career in the Parisian palaces. She created her first signature dessert, The Exotic Floating Island, while working as head pastry chef at the hotel***** Le Raphaël. She then joined Jean-François Piège who entrusted her with the creation of the dessert menu for his new Parisian establishment, Le Grand Restaurant, which was awarded 2 Michelin stars six months after its opening. Luxury hotels, Michelin-starred restaurants, pastry shops and bakeries have forged her insatiable curiosity for taste as a vehicle for emotion. The chef has started giving Masterclasses around the world and has joined the juries of prestigious competitions such as the Bocuse d’Or and the World Chocolate Masters. In 2020, Nina also took a gamble on the future by inaugurating her first pastry shop, initially a digital store, delicatisserie.com. This agile and flexible concept is consistent with her conviction that excellence, ecology and societal commitment are values that are as necessary for a sustainable future as they are economically viable.
About Frédéric Simonin
Frédéric Simonin is an undisputed Chef who has always demonstrated outstanding talent. First Young Chef of the year 2004, then Chef of the year 2011, he was awarded the title of Meilleur Ouvrier de France in 2019 and the Gault et Millau “trophy for culinary excellence” in 2022. At just 18 years old, he was named best apprentice in Brittany, so he packed his bags and went to Paris to train alongside some of the best. He started with Chef Ghislaine Arabian at the Pavillon Ledoyen. He then began his ascent, working in renowned establishments such as Le Meurice, Taillevent and then Le George V with Philippe Legendre where he rose through the ranks. At the age of 27, he was awarded his first Michelin star at the restaurant Le Seize au Seize. Keen on adventure and discovery, the Chef continued his career with Joël Robuchon who offered him the position of head chef at “La Table de Joël”. Frédéric Simonin was subsequently awarded 2 Michelin stars and opened two other restaurants for Chef Robuchon in London, each of which earned him a Michelin star. In 2010, he returned to Paris and opened his own restaurant for which he was awarded a Michelin star.
Air France press office: +33 (0)1 41 56 56 00 - corporate.airfrance.com – X/Twitter @AFnewsroom