Communiqué de presse
15ème édition du Concours Jeunes Talents
6ème phase qualificative
- Lundi 20 octobre à Dijon -
6 candidats pour une place en finale !
La 15ème édition du Concours national Jeunes Talents se poursuit avec la 6ème phase qualificative à Dijon, en partenariat avec la ville Dijon et la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin. Les candidat(e)s devront cuisiner à la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin, le lundi 20 octobre 2025.
Les 6 candidat(e)s sélectionné(e)s sur dossier, devront réaliser un plat pour 4 personnes dans le délai imparti de 2h30 sur le thème imposé suivant :
Objectif Zéro Déchet
« Le lapin dans tous ses états, carottes fanes et blettes ».
Les 6 candidat(e)s de la phase qualificative de Dijon
- Mathéo BOUTHENET – Restaurant du Château – Couches (71)
- Christophe CHEVALIER – La Maison Forte – Farnay (42)
- Rebecca LIMERI – Les Jardins de la Vieille Fontaine – Maison-Laffite (78)
- Rafael MACEDO CARVALHO – Restaurant « Chez Camille » - Arnay le duc (21)
- Alexandre MEIGEN – L’étang du Moulin – Bonnetage (25)
- Alexandre MULLER – Cheneaudière* – Colroy-la-Roche (67)
L’ambassadeur régional
Edouard MIGNOT – Chef du restaurant Gastronomique Ed.Em *
Crédit photo : site internet du restaurant l’Ed.Em
Édouard Mignot, diplômé de l’école hôtelière de Paris en 2000, s’est formé auprès de grands noms de la gastronomie, notamment Philippe Rochat et Régis Marcon. Il a gravi les échelons jusqu’au poste de second de cuisine dans plusieurs établissements trois étoiles Michelin, dont la Maison Lameloise avec le chef Éric Pras. Lauréat du concours Toqueshow en 2011, il réalise son rêve en 2013 en ouvrant son propre restaurant, l’Ed.Em, aux côtés de son épouse Émilie.
Édition 2025
Les 6 candidat(e)s de la phase qualificative de Dijon
- Mathéo BOUTHENET – Restaurant du Château – Couches (71)
- Christophe CHEVALIER – La Maison Forte – Farnay (42)
- Rebecca LIMERI – Les Jardins de la Vieille Fontaine – Maison-Laffite (78)
- Rafael MACEDO CARVALHO – Restaurant « Chez Camille » - Arnay le duc (21)
- Alexandre MEIGEN – L’étang du Moulin – Bonnetage (25)
- Alexandre MULLER – Cheneaudière* – Colroy-la-Roche (67)
L’ambassadeur régional
Edouard MIGNOT – Chef du restaurant Gastronomique Ed.Em *
Le jury cuisine
- Bruno BLANCHO – Chef Atelier Culinaire SAS SEB
- Iulian FISTOS – Restaurant Loiseau des Ducs*, Dijon
- Karl FONTAINE – Chef société Cristel
Le jury dégustation
- Catherine JERVIS - Directrice Les Halles Métro Dijon
- Takashi KINOSHITA – Restaurant, les Murisaltiens
- Riccardo MAIELLO – Restaurant, Saison, Dijon
- Baptiste ROBELIN – Société Novlaw
- Giovanni SPATARO – Restaurant, Le Sublime, Dijon
- Sandrine VANNET – Société SEB
Calendrier des phases qualificatives 2025
SAINT-ETIENNE - Lundi 7 avril 2025 -
IMSé – Institut des Métiers de Saint Etienne - 1 Rue Auguste Colonna, 42100 Saint-Étienne
SAULIEU – Lundi 16 juin 2025 - Parking Bi1,
40 Rue de l’Ing Jean Bertin, 21 210 Saulieu
TOURS - Lundi 29 septembre 2025 – La Cité des Formations, 8 Allée Roger Lecotte, 37 100 Tours
QUIMPER – Lundi 6 octobre 2025
- CMA formation Quimper, 24 route de Cuzon, 29 000 Quimper
NICE – Lundi 13 octobre 2025 - Lycée Hôtelier Paul Augier, 163 Bd René Cassin, 06 200 Nice
DIJON – Lundi 20 octobre 2025 - Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin, 12 parvis de l'Unesco, 21000 Dijon
Finale nationale 2025
CAEN - Lundi 24 novembre 2025 - Abbaye aux Dames, Pl. Reine Mathilde, 14 000 Caen
Les vainqueurs de chaque phase qualificative disputeront la finale nationale qui se déroulera le lundi 24 novembre 2025 à Caen.
Le programme de la journée
Déroulé de l’épreuve qualificative :
CUISINE (2h30 heures d’épreuves)
8h00 précises : Convocation et réunion des candidats
8h10 : Tirage aux sorts des postes de travail + Remise des vestes brodées personnalisées
8h15 : mise en place du matériel et prise en main des postes de travail par les candidats
8h30 : Arrivée des Jurys « Technique Cuisine »
8h40 : Départ en cuisine du 1ier candidat / départ successif de 10mn en 10mn
10h30 : Arrivée des Jurys « Dégustation »
11h10 : Présentation du 1er plat au jury dégustation
12h20 : Présentation du dernier plat au jury dégustation
A l’issue du dernier envoi d’assiettes du dernier candidat : Délibérations des Jurys
Fin des délibérations
12h30 : Cocktail, discours & Interviews, Annonce des résultats
Contacts Presse
Concours Jeunes Talents
Peggy PERREY
L’Agence AH - Concours « Jeunes Talents »
21 rue de Talant – 21000 Dijon
03 80 58 44 11 - [email protected]
Un événement créé il y a 14 ans par l’agence ah, partenaire des professionnels du secteur CHR
L’agence ah accompagne les acteurs de la gastronomie avec des services sur mesure pour booster leur visibilité et renforcer leur image :
- Identité visuelle
- Supports print et digitaux
- Stratégie réseaux sociaux
- Newsletters
- Création de sites web
- Gestion d'influence
- Organisation d’événements
Le Concours Jeunes Talents : un levier stratégique pour les marques
Ce concours devient un outil puissant pour :
- Prospection et visibilité
- Accroître la notoriété
- Mettre en avant les valeurs et engagements des marques
- Collaborer avec des chefs influents
- Créer des contenus percutants et engageants
Chaque année, nous soutenons le Concours Jeunes Talents en maximisant l'impact des marques partenaires :
- Visibilité et engagement renforcés
- Optimisation de la présence en ligne
- Création de contenu visuel captivant
Nous aidons les marques à toucher une cible clé dans le secteur de la restauration : centres de formation, syndicats, chefs nationaux et régionaux, jeunes chefs, marques food, influenceurs… tout en soutenant la relève des chefs de demain.
Les partenaires du concours
La Cité internationale de la gastronomie et du vin de Dijon : une expérience 100% culture et plaisirs.
Destination phare pour célébrer l’art de vivre à la française, la Cité raconte et fait vivre les valeurs reconnues par l’Unesco du Repas gastronomique des Français et des Climats du vignoble de Bourgogne.
Véritable écrin entre préservation du patrimoine et modernité architecturale, la Cité rayonne aujourd’hui comme un lieu de partage au service du goût, de la mise en valeur des produits locaux et de la transmission des savoir-faire.
La Ville de Dijon, par son soutien au Concours Jeunes Talents Chefs de Demain et à travers l'accueil des épreuves à la Cité de la Gastronomie & du Vin, s'engage activement pour la passion, l'excellence et la transmission du savoir-faire culinaire. Ce partenariat symbolise la volonté de Dijon de promouvoir l'art de la table et d'encourager les jeunes chefs de demain en leur offrant un cadre d'exception où ils peuvent exprimer leur talent et perpétuer les traditions de la haute gastronomie française.
Les missions du Fonds
La Cité internationale de la gastronomie et du vin de Dijon est un lieu de partage qui incarne et fait vivre le Repas gastronomique des Français, monument de la culture et du patrimoine de la France reconnu par l’UNESCO en 2010.
Pour accompagner et renforcer le projet éducatif, culturel et scientifique de la Cité, des acteurs publics et privés ont créé un fonds de dotation, personne morale indépendante chargée de collecter le mécénat et d’en garantir la bonne utilisation.
La Banque Populaire Bourgogne Franche-Comté, le Groupe KREI et la Ville de Dijon en sont les membres fondateurs.
Engagé dans une mission d’intérêt général, le Fonds de dotation de la Cité soutient ses actions autour de trois grands piliers : la Culture, l’Éducation et la Transmission.
Ces programmes portent l’expression du Repas gastronomique des Français, monument de la culture et du patrimoine de la France reconnu par l’UNESCO en 2010 :
- Les recettes et la transmission des savoir-faire
- L’art de choisir les bons produits pour bien se nourrir
- La convivialité qui caractérise le repas festif, ainsi que les rituels attachés à celui-ci et aux moments importants de la vie.
Les projets soutenus
Il œuvre en faveur de l’accès à l’éducation à l’équilibre alimentaire et au bien manger pour le plus grand nombre :
- Le soutien à une grande exposition annuelle intégrant des outils immersifs et interactifs pour intéresser tous les publics.
- L’encouragement à l’accessibilité culturelle pour tous, et la création d’outils de médiation pour les personnes en situation de handicap.
- La création et la diffusion de programmes éducatifs pour le bien manger via des appels à projet d’intérêt en lien avec l’éducation à l’alimentation, au goût et au bien manger en général.
Philippe orliac est céramiste depuis 50 ans en 2016 après un passé industriel il réactive une belle endormie en investissant les locaux de la séculaire faïencerie de Longchamp, mais cette fois place à la haute couture, il source les meilleurs matériaux et techniques pour dépoussiérer la porcelaine afin d'offrir aux chefs des créations très personnalisées qui cassent les codes.
Implantée au cœur de la Bourgogne, Latitude Vins défend une vision simple et sincère du vin. Pour Bruno Rennis, son fondateur, le vin est avant tout un moment de partage, une passerelle entre les cultures, une occasion de rencontre et d’échange. Son approche repose sur deux piliers : le travail bien fait et une volonté de rendre le vin accessible et compréhensible, sans jamais sacrifier la qualité.
Latitude Vins met les intérêts de ses clients au cœur de sa démarche, avec un objectif clair : accompagner leur croissance en améliorant leur rentabilité.
La sélection comprend des vins de Bourgogne, de Champagne, ainsi que d’autres régions soigneusement choisies.
Lepage – Réinventer le couteau de dégustation
Objet du quotidien par excellence, le couteau reste souvent associé à la tradition.
Francis Lepage a choisi d’en proposer une lecture nouvelle — contemporaine, design et ergonomique en repensant chaque détail pour en faire un véritable objet d’expérience.
Tout, dans cet « outil », a été réinventé au service du plaisir de la dégustation.
Les matières d’exception, sélectionnées pour leur originalité et leur poésie, étonnent par leurs textures singulières et leurs reflets profonds. Elles s’imposent sur la table comme une signature, à la croisée de l’artisanat et du design, affirmant leur place au sein des Arts de la Table.
Dès la prise en main, le couteau offre une sensation naturelle de confort et d’équilibre. Au moment de la coupe, la lame en acier Sandvik 14C28N révèle toute la finesse du geste, permettant d’apprécier chaque plat avec une précision fluide et intuitive.
Conçu autour d’une idée simple — sublimer l’acte de dégustation — le couteau Lepage réunit ergonomie, matière et émotion dans un même mouvement.
À travers cette création, Lepage propose un nouveau regard sur l’un des outils les plus anciens des Arts de la Table : un couteau qui ne se contente plus de couper, mais qui invite à ressentir, explorer et savourer.
Expert dans le domaine de la protection sociale, Klesia propose des solutions adaptées et innovantes répondant aux besoins spécifiques en prévoyance, santé et action sociale pour les entreprises et les salariés du secteur des Hôtels – Cafés – Restaurants.
METRO France est un grossiste, 1er Fournisseur de la Restauration indépendante, qui fournit 400 000 professionnels français indépendants, de la restauration, du plus grand traiteur à la petite épicerie de quartier, de l’étoilé et la sandwicherie.
METRO France c’est 4000 fournisseurs dont une majorité de PME françaises, 60% de produits frais, 25% de notre offre alimentaire constituée de produits du terroir. Nous sommes avant tout une entreprise de proximité. Nous privilégions les fournisseurs locaux, les circuits courts et les petits producteurs des terroirs ce qui est également une réponse aux demandes de la restauration. Nous soutenons également les apprentis des métiers de bouches indépendants en proposant depuis 2018 une carte professionnelle METRO qui permet aux apprentis, selon certaines conditions, de se fournir dans nos entrepôts.
METRO France est très fier d’être un partenaire majeur du Concours Jeunes Talents, en fournissant l’intégralité des produits des paniers des candidats autour du bio et du local des phases qualificatives et de la finale du Concours. Au travers de ce Concours, METRO France veut soutenir l’engagement des jeunes professionnels de la restauration.
Fondée en 1922 à Lyon Vaise, par Léon Goutagny, et aujourd’hui localisée à Rillieux-La-Pape, dans le Rhône, la société familiale Robur a forgé son savoir-faire et sa notoriété dans la création et la confection de vêtements professionnels et Images.
La marque a su se renouveler au fil des années jusqu’à devenir précurseur dans les secteurs de l’Hôtellerie-Restauration, le Médical, le Bien-Être, l’Agro-alimentaire et l’Industrie. La diversité de ses gammes permet à chaque profession de trouver le produit qui lui correspond car le vêtement professionnel est avant tout un outil de travail. Le confort, la technicité, la facilité d’entretien, l’innovation et la résistance sont autant de critères que la marque s’engage à respecter et à optimiser par le biais de sa certification ISO 9001 : 2015.
Aujourd’hui vivre sa passion c’est aussi se sentir bien dans sa tenue, c’est pour cette raison que Robur s’appuie sur les codes de la mode pour créer ses collections.
Une des valeurs fortes de la marque Robur est la notion de partenariat. Le développement de l’entreprise est en partie lié au réseau de partenaires avec qui la marque collabore au quotidien : fournisseurs, distributeurs et consommateurs. Il est important pour Robur de s’inscrire dans une relation de confiance tant en amont qu’en aval.
En 1826, les frères JAPY font construire une usine à Fesches-le-Châtel dans l’est de la France. La première casserole emboutie, en fer blanc, sortira de cette usine, un évenement salué par le Roi Louis Philippe. Plus d’un siècle plus tard, en 1987, sous l’impulsion de Bernadette et Paul Dodane, Cristel est créée et lance le concept « cuisson-service » (« Cook & Serve »), collections de poêles et casseroles à poignée amovible haut de gamme, concept original dont Paul DODANE est l’auteur. Point d’orgue d’un succès grandissant, la politique de l’entreprise tournée vers l’innovation et la qualité contribue au développement de la société et de ses produits.
CRISTEL est aujourd’hui la référence mondiale de l’équilibre entre qualité, fonctionnalité et esthétique, proposant sur les marchés des produits innovants et respectueux de l’environnement. Fidèle à ses valeurs, CRISTEL a su se hisser au plus haut rang du secteur culinaire haut de gamme.
Multi-spécialiste de l’hygiène professionnelle, PLG vous accompagne avec des solutions innovantes et durables, parfaitement adaptées aux exigences de votre secteur.
Ensemble, nous créons des environnements de travail plus sains tout en réduisant notre impact environnemental.
Notre signature, « Hygiène professionnelle engagée » , affirme notre détermination à concilier performance, innovation, sécurité, ergonomie et développement durable. Parce que nous sommes convaincus que nos engagements passent par des actions concrètes, nous sommes là pour vous permettre de vous consacrer à 100 % à votre métier.
Notre métier : vous aider à faire le vôtre durablement, sereinement, efficacement.
PLG, Hygiène professionnelle engagée.
Avec des marques présentes au cœur des foyers en France et au-delà ses frontières, des produits et services qui rythment le quotidien, le Groupe SEB est un acteur incontournable du patrimoine gastronomique. Soutenir le Concours Jeunes Talents s’inscrit dans une forte tradition culinaire qui valorise le savoir-faire de nos régions, de nos artisans et bien entendu de nos grands Chefs.
Depuis la création de ses premières cocottes en 1974, Staub n’a eu qu’une ambition : atteindre la perfection. Alliant tradition et modernité, savoir-faire ancestral et technologie d’avant-garde, ce n’est pas un hasard si Staub et les Chefs ont su, au fil des années, établir un lien fort, une alliance autour d’une même passion : l’art de faire plaisir et de surprendre en créant du bonheur à partager.
Véritable caution de qualité irréprochable, les produits Staub sont aujourd’hui dans toutes les cuisines jusqu’aux tables des plus grands chefs à travers le monde.
Des produits innovants, des technologies intelligentes et une qualité convaincante, depuis 290 ans, ZWILLING fait l’unanimité chez les passionnés de cuisine et les gourmets avec un positionnement haut de gamme, qui offre une vaste gamme de produits d’excellence, dans les univers de la coutellerie, des accessoires de cuisine ou des couverts.
Avec ZWILLING, les outils de cuisine deviennent de purs objets de convoitise…!
Depuis plus de 60 ans, Robot–Coupe imagine, conçoit et fabrique en France, au cœur de la Bourgogne, la plus grande gamme de matériels de préparation destinée à tous les professionnels de la restauration commerciale et collective ainsi qu’aux métiers de bouche. Ces matériels sont reconnus pour répondre au quotidien aux usages les plus exigeants et optimiser la production culinaire en apportant un maximum de facilité d’emploi et de confort de travail.
Le cabinet NovLaw Avocats et son fondateur, Baptiste Robelin, est spécialiste en droit des affaires pour les secteurs de la restauration et de l’hôtellerie. Grâce à ce partenariat, le Jeune Talent de l’année bénéficiera d’un accompagnement juridique complet pendant un an pour lancer son établissement. Ce soutien sur mesure, couvrant baux, contrats, cessions d’entreprise et litiges commerciaux, vise à sécuriser les premiers pas du lauréat dans le monde entrepreneurial et à favoriser la réussite de son projet.
Expert de l’orientation depuis 30 ans, le groupe Studyrama accompagne les individus dans leurs choix d’avenir, du lycée jusqu’à la vie active, via des services spécialisés : Salons, Edition, Digital, Presse et Accompagnement Personnalisé. Avec 250 salons, 350 nouveaux ouvrages édités chaque année, 4.5 millions de visites par mois sur ses sites web et un réseau de conseillers d’orientation, Studyrama se positionne aujourd’hui comme le spécialiste de l’orientation en France.
Fiers de notre indépendance et du savoir-faire qui nous a été transmis depuis plusieurs générations, nous préservons les traditions des grands Maîtres Moutardiers.
À l’image des Grandes Maisons Françaises d’Arts et de Gastronomie, nous perpétuons l’excellence, la qualité et l’innovation.
Depuis plus de 100 ans, ETERNUM incarne l’élégance et le savoir-faire dans l’art du couvert. Fondée en 1924 en Belgique, la marque s’est imposée comme une référence mondiale dans la création et la production de couverts et d’accessoires de table en acier inoxydable, aussi bien pour les professionnels de l’horeca que pour les particuliers.
Alliant tradition, innovation et design, Eternum propose aujourd’hui une gamme complète de plus de 50 modèles de couverts, 30 couteaux à steak, ainsi qu’un catalogue riche de 150 accessoires de table. Qu’il s’agisse d’un restaurant étoilé, d’un hôtel de prestige ou d’une table familiale élégante, chaque pièce signée Eternum reflète un équilibre parfait entre fonctionnalité, durabilité et esthétique.
Fournisseur des poivres, sels, épices, produits secs et plus généralement de tous les produits d’épicerie fine pour les chefs, SPICE est un acteur incontournable de vos cuisines.
« SPICE pour les Chefs », c’est plus de 3500 références répartis sur 14 familles de produits, mais aussi la recherche de produits nouveaux et rares, la personnalisation des formats, des mélanges et des moutures sur simple demande.
Basé au cœur du MIN de Rungis, « SPICE pour les Chefs » est LE partenaire de tous les professionnels des métiers de bouche qui recherchent une sélection haut-de-gamme et un service irréprochable pour leur cuisine.
Retrouvez toutes les infos du Concours Jeunes Talents sur :
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