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Louis Bouillot dévoile Pure Origine 21/23
Issu des terroirs des Hautes Côtes de Nuits, ce Crémant de Bourgogne 100 % pinot noir prolonge l’esprit de Pure Origine avec une expression affirmée et sans compromis.
Pure Origine 21/23 s’inscrit dans la continuité exploratoire de la gamme. Derrière l’apparente énigme de son nom, notre nouvelle cuvée Pure Origine révèle une identité affirmée : 23 signe son millésime, 21 le département de sa parcelle d’origine, la Côte d’Or.
La cuvée provient d’une seule et même parcelle de vignes plantées à 400 mètres d’altitude, sur des sols argileux et caillouteux reposant sur le calcaire du Comblanchien : un paysage où le pinot noir gagne en tension et en verticalité.
Après un pressurage sélectif, dont seule la fraction cuvée, la plus propice à la garde, a été sélectionnée, les fermentations ont été suivies de près, avant un élevage de cinq mois sur lies fines, en cuves inox.
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La prise de mousse est suivie d’un repos de quinze mois sur lattes, et un dosage minimaliste de 4 g/l sans ajout de sulfites, affinant les équilibres du vin.
Pure Origine 21/23 s’ouvre sur une robe jaune aux reflets ambrés, animée d’une mousse persistante. Le nez, expressif, évoque le sous-bois, les fleurs séchées et la poire mûre. La bouche se déploie avec ampleur, soutenue par une effervescence modérée et une trame acidulée qui prolonge la finale.
La signature des Hautes Côtes apparaît dans de fines touches fumées et minérales, prolongées par une pointe d’agrume. Sa personnalité robuste lui permet d’accompagner des mets de caractère, pâté croûte, rillettes fines, risotto aux champignons, mais aussi des plats plus généreux comme un poulet façon Gaston Gérard ou un tajine d’agneau aux épices douces.
Dans la lignée de son prédécesseur 71/22, ce Crémant de Bourgogne s’habille aussi élégamment qu’éco-responsable, de la tête au pied. Coiffe courte sans plastique, habillage épuré, sans vernis ni dorure, en papier recyclé, carton à empreinte carbone réduite... Autant de signes vertueux pour l’environnement.
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